這種雞叫“三黃嫩雞”，是當地特產，非常稀有。梅州長樂(今五華)商人想帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂(今五華)路途遙遠，搬運活雞不容易，就把雞宰了做成白切雞，用鹽包好。中途，前不著村後不著店，梅州長樂的商家決定就地過夜。安頓下來後，眼看天色漸暗，饑腸轆轆，吃幹糧也不能解饞，梅州長樂商人便從鹽袋中取出白切雞，與隨行人員壹起烤。
沒想到大家發現這樣做出來的雞味道非常好，齊聲稱贊。長樂商人謹慎，留幾件帶回家給老婆孩子品嘗。我的妻子是壹個極好的廚師。嘗試後，她依法親自釀造，“鹽水雞”就這樣誕生了。