芽菜最好是原汁原味的，不要加生長素，化肥之類的，營養足夠。
豆芽是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、小豆芽的總稱，是我國的傳統菜肴。明代李時珍在《本草綱目》中指出:唯有這種豆芽，美麗獨特，食之可養生。古人稱贊其為“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍須”，豆芽形似如意菜，所以人們也稱之為如意菜。
豆芽是冬天常見的食物。雖然現在蔬菜大棚技術很發達，但是在寒冷的冬天，蔬菜的種類還是減少了，豆芽在這個時候就是時令美味，不僅營養豐富，還可以治療壹些常見病。
芽菜是綠色食品，無汙染、安全、營養。原料的產地必須有良好的生態環境，各種有害物質的殘留要符合國家允許的標準，原料的種植和管理必須遵循壹定的技術操作規程，化肥、農藥、植物生長調節劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用標準，綠色食品的生產、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等程序也必須符合國家食品衛生法的要求。
芽菜多產於溫室大棚等保護地，不受外界環境影響，生產過程中壹般不需要化肥、激素和農藥，無公害蔬菜，屬於綠色食品。