將排骨切塊，鍋內燒熱油，將肉炸至幹，加入少許海天醬油上色，加入不加鹽的海天醬油，再加入少許料酒，炸至幹，加水，淹沒肉，燒開。
然後用砂鍋或炒鍋小火(保持水沸騰但不沸騰)燒1-2小時。水會被火燒幹，不會太幹。加入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。
紅燒排骨:紅燒排骨是壹道常見的菜。以排骨、杏鮑菇為主料，幹辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖為輔料制成。
這道菜吃起來又香又鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可以吃。適用於氣血兩虛、陰虛者；濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。
做法:1，鍋中放水燒開，放入剁碎的排骨焯至出血水，撈起洗凈瀝幹水分備用。
2.鍋裏放油，六成熱時放入姜片翻炒，放入排骨翻炒至金黃微焦。
3.依次加入1湯匙花雕酒、2湯匙草菇醬油、1湯匙白糖，攪拌均勻，加入八角、桂皮，然後倒入過不了排骨的開水，中火煨15分鐘，加鹽攪拌均勻。
4、開大火收汁，待湯汁快幹時，撒上蔥花出鍋。