但如果表皮呈褐色或黑色斑點，則不可食用，因為被鏈格孢菌汙染了。互隔交鏈孢菌釋放的毒素含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯堅硬、苦澀，對人體肝臟有劇毒。
這種毒素雖然經過水煮和烘烤，但其生物活性不會被破壞。進食後壹般在24小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重者有高熱、頭痛、哮喘、視物模糊、抽血、嘔血、昏迷。甚至死亡。
擴展數據:
應該避免吃紅薯。
1，吃涼紅薯容易引起腸胃不適。紅薯在胃裏產生酸，胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜食用。
2.腐爛的紅薯(有黑斑的紅薯)會使人中毒，不能食用。
3.紅薯等塊根類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條，但制作過程中往往會加入明礬。過量食用會導致鋁在體內堆積，對身體不好。
4、紅薯含有“氣化酶”，壹次不要吃太多，而且要和米線壹起吃，並配鹹菜或喝蔬菜湯，避免燒心、酸水、腹脹、排氣。
百度百科_紅薯
人民網_紅薯發芽後還能吃嗎？甘薯的營養價值