2.澱粉由葡萄糖分子聚合而成，葡萄糖是細胞中碳水化合物最常見的儲存形式。澱粉，餐飲行業也稱澱粉粉，其通式為(C6H10O5)n，水解成二糖的階段為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6。
3.澱粉是壹種多糖。制造澱粉是植物儲存能量的壹種方式。分子式為(C6H10O5) n .澱粉可以看作是葡萄糖的高分子聚合物。
4.澱粉不僅可以食用，還可以用來制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。還用於制備印花漿、紡織上漿、紙張上漿、壓制藥片等。可從玉米、紅薯、野生橡子、葛根等含澱粉物質中提取。
5.各種澱粉是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，用水加熱到60℃左右(不同種類的澱粉糊化溫度不同)，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這壹特性。