壽司的材料：雞蛋、鰻魚、黃瓜、沙拉、甜蝦、八爪魚等。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉松、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。
壽司卷通常壹根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包後食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用壹整張紫菜包的壽司卷叫“太卷”（即粗卷），只用半張包的就叫“細卷”。壽司卷裏壹般夾煮過的甜寒天、黃瓜、香腸、蘑菇、炒蛋皮、魚松或鴨兒芹。
註意事項：
在吃手握壽司時，要把下面米飯的部分反過來，用生魚片部分蘸醬油。日本人吃東西講究優雅和完整性，如果把米飯部分來蘸醬油，料理師傅精心捏出來的壽司形狀就會破壞，米飯部分就會散開來，使醬油碟裏都是米飯。
用手和筷子都是壹樣的蘸醬油方式。用筷子將壽司平放，將魚片部分倒向自己，然後用筷子夾起。直接夾壽司的話，魚片部分不容易蘸醬油。將魚片部分朝下，蘸取少量醬油即可食用。