首先，配料:
鱔魚幹500克，酒10克，姜15克，蔥15克，鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
二、實踐:
1.將幹鰻魚用清水浸泡至軟身；
2.將魚切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊；
3.將主料放入蒸碗中，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和辣椒油，混合後放入抽屜中蒸熟。
幹鰻魚拌卷心菜
首先，配料:
鱔魚幹、白菜嫩心、香菜段、味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
二、實踐:
1.將鱔魚幹洗凈，泡軟，放入容器中，加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼後撕成1 cm粗的細絲；
2.將白菜切成細絲，去掉香菜的葉子，改變焯水的時期，放入涼開水中，放涼，控幹水分；
3.將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，放入主料攪拌均勻。
鱔魚蒸茄子
首先，配料:
長茄子，幹鱔，蒜，色拉油，清蒸魚，醬油。
二、實踐:
1，茄子切成長條，放油鍋裏炸壹下，撈出裝盤；
2.將蒜和蒸好的魚和醬油倒入茄子中；
3.將幹鱔魚用溫水浸泡，切塊，放在茄子上，籠蒸。