1.魚片
2.魚片和魚刺洗凈後，分成兩份，壹份給魚，壹份給魚刺。加入少許鹽，姜，少許胡椒粉和料酒(沒有料酒)，壹茶匙澱粉，攪拌均勻，加入壹茶匙食用油密封裏脊防止水分流失，靜置待用。
3.把自己喜歡的配菜洗幹凈切好。常見的配菜有:磨筍、豆皮、豆芽、金針菇、豆片、粉條。如果妳只喜歡魚，不喜歡配菜，可以省略這壹步！
4.鍋熱後直接放調料包，小火翻炒辣醬，然後轉大火，加入開水或高湯，半分鐘後先倒入配菜，煮至未熟時立即取出，鋪在碗底備用。
5.大火燒開湯底，放入魚頭和魚骨，溜之大吉。做菜不容易！蓋上鍋蓋，小火燉3~5分鐘。切成大塊，煮很久。煮熟後撈出，放入碗中備用。
6.保持湯底大火沸騰的狀態，倒入魚片，迅速滑開(用筷子！鍋鏟容易碎)拆成碎片後不要動，再動就容易碎成渣。保持大火，1~2分鐘左右魚變白，邊緣熟了~關火，把魚片和湯倒入碗中。
7.中間放蒜末、蔥花、香菜、胡椒粉、辣椒粉，鍋裏的油燒開。油熱到微微冒煙後，再撒在辣椒和辣椒粉上，刺激香味。