輔料:素菜、白酒、糖、醬油、發酵乳、辣椒面、辣椒。
風幹香腸的實踐
1.準備材料
2.豬肉切成肉丁10mm*10mm(根據個人喜好，有人喜歡切成細長條)。
3.把肉丁放在壹個大碗裏。
4.腸衣是現成的，5斤重，10斤。
腸衣壹般都是用鹽腌制的，所以要用清水洗。
6.按照計量把需要的食材放入肉碗裏。家裏沒有現成的花椒粉，臨時用料理機把辣椒顆粒碾成粉末。喜歡辣的可以放辣椒和花椒，不喜歡可以不放。
7.戴壹次性無菌手套，抓拌均勻，腌制300分鐘。
8.安裝灌腸工具
9.組裝工具
10.浸泡過的腸衣放在漏鬥上。
11.應該保留套管末端的壹部分。
12.手搖絞肉機，速度要均勻。這個工作需要兩個人配合，1個人手動，1個人拿著澆好的香腸，盡量保證粗細均勻。
13.傾倒的腸子
14.根據自己的喜好把填充好的香腸分成大致相等的長度，然後用繩子系好。我覺得腸衣夠了，就把它扭成幾段。
15.我們找個通風處晾晾香腸吧。
16.懸掛在通風處