做發黴的豆腐要用冷油代替熱油，這樣才不會破壞發黴豆腐中的營養成分。但這種冷油並不是生油，而是油加熱後冷卻後加入到發黴的豆腐中。用準備好的花椒粉把發黴的豆腐和塊包起來，準備好發黴豆腐的玻璃瓶，可以封口。
將發黴的豆腐裝入瓶中後，澆上白酒，也可在鍋中放入適量食用油，多放八角，少放香葉，放入鍋中炸制。待其完全冷卻後，放入發黴豆腐瓶中，蓋上密封蓋，在室溫下放置3-5天，使其繼續發酵、入味，最後放入冰箱冷藏，這樣做出來的發黴豆腐壹年不會變質。
發黴豆腐的制作技巧
1.可能常見的發黴方式是把豆腐放在幹燥通風處發酵，再把豆腐放在紙箱裏，蓋上稻草，這樣會加快豆腐的發黴速度，這樣發黴的豆腐才會又香又鹹！
2.給豆腐調味時，最好先裹上壹層米酒，這樣腌制出來的豆腐會有更濃的香味和淡淡的酒香，更有利於發黴豆腐的保存。
3.最後在封口腌制前，在豆腐中倒入壹勺辣椒油，這樣可以阻隔豆腐與空氣的接觸，腌制效果會更好。