其實只要控制好溫度和酸度，誘人的綠色臘八蒜壹年四季都可以腌制。
臘八蒜:
臘八蒜通常指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因常在臘月初八腌制，故稱“臘八蒜”。
腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。
慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。從中國北方到臘月初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。
2065438年9月至2009年9月，天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊首次從臘八蒜中發現了三種新的活性肽。
按老講究，臘八節要泡臘八蒜，破五時配各種餃子。臘八蒜是用醋浸泡過的大蒜。用紫蒜和米醋把蒜瓣的老皮去掉，浸泡在米醋裏，放在小罐子裏，放在冷的地方，直到大蒜變綠。