主料
茄子
輔料
鹽 生姜
水 醋
檸檬 蒜
老抽 番茄
牛肉末豆豉油辣椒醬（或者是辣椒醬） 蔥
生粉
炒茄子的做法步驟
1.?茄子洗幹凈後滾刀切；
2.?準備壹個比較大的碗，加鹽；加水，攪拌，讓鹽融化；
3.?放入切好的茄子；再擠點檸檬汁（沒有就省略了）
4.?番茄清洗幹凈；把番茄切成丁，番茄小半個就夠了。
5.?碗裏放壹勺牛肉末豆豉油辣椒醬（或者豆豉醬，辣椒醬）；加入壹勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分攪拌均勻備用。
6.?熱鍋後加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
7.?加入番茄丁，炒到番茄有點融化的樣子；
8.?開大火，放入茄子，快速不斷地翻炒,先加少許調好的汁水，鍋中會有火，操作要小心；
9.?再分兩次加入調好的汁水，慢慢地放，放完後水也會沸騰才對；
10.?蓋上鍋蓋燜半分鐘就可以了，撒上蔥，不需要加雞精和鹽。