怎樣生產雲南水米線

制作米線有以下幾個步驟：泡米（將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時），磨面（放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面），制粑（將米面加涼水合成耙），壓線（將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。），回生（將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。），這樣大眾味美的米線就制作完成了。

昆明人的特點是米線裏什麽都可以放，左邊這張圖不是典型的米線吃法，但應該很好吃，正如貼這張圖的博客妹妹說的“在我生病的時候，如果有人能給我做出壹碗這樣的米線，我立馬跟他去民政局登記結婚去。。。呵呵。。。食來瘋，我怕誰？” 右邊這張是通常作為早點的大鍋牛肉米線。 這是大鍋腸旺米線。“米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。”