藜蒿是壹種野生植物，多生長在湖邊的草灘上。自古食用，至今仍作為野菜使用。中醫認為其味甘、平、微毒，能清熱、利濕、殺蟲。每年春三月也是藜蒿盛產的季節。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野菜上品。藜蒿炒臘肉是江西人都喜歡吃的常見野菜，壹直享有“香脆嫩滑，風味冠春菜”的美譽。它的制作也很簡單。臘肉是金黃色的，藜蒿是綠色的，清脆爽口，醇厚綿軟，有壹種特別的清香誘惑食欲。食用後有開胃、理氣、提神的功效。藜蒿的根是白色的，粗厚的，有香味。用臘肉炒時，臘肉鹹而軟，蘆蒿脆而甜，民間風味突出。
江西有句名言——“鄱陽湖的草是南昌人的寶”。藜蒿雖然是江西特產，但是藜蒿炒臘肉是安徽安慶人發展起來的，原因至今不明。