湯之所以呈乳白色，是因為湯裏的油和水形成了“油包水”的乳狀液。為了形成這種“油包水”乳液，需要兩個基本條件。首先是迫使脂肪排出肋骨。最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裏炸。第二個條件是用火熬湯，因為在接近100度的溫度下更有利於“油包水”乳液的形成。
排骨湯燉成乳白色的具體操作方法和步驟；
1.排骨洗凈切碎後，先放入沸水中煮出血沫，撈出，用溫水洗凈，瀝幹。
2.鍋裏炒壹點油，燒熱，放入排骨，把排骨的水汽炒幹。這個時候可以加點料酒，但是不要放醬油或者其他調料。排骨不能炒的太好，炒幾下就好了。
3.然後往鍋裏倒開水或者熱水，讓湯壹直開著。過壹會兒妳會發現湯的顏色已經變白了，再煮1到2分鐘，然後轉小火慢慢燉，直到排骨軟爛。
以上方法做出來的排骨湯肯定會是乳白色的，但是如果妳想偷懶的話，也可以直接在湯裏加點牛奶，煮之前加牛奶就好了。