壹、準備食材:腐竹、生粉、姜、蒜、小米辣、青料、紅辣椒。調料:鹽、雞精、蠔油、醬油。
1.腐竹先用冷水泡，也可以用溫水泡。要用冷水泡過，切成段備用。
2.姜、蒜、小米、麻辣切丁，青椒、紅椒去籽後切丁。
3.往鍋裏打壹個雞蛋。如果腐竹量大，可以多打壹個雞蛋，加入適量生粉調成糊狀，將切片後的腐竹倒入鍋中翻面，直到每個腐竹上都覆蓋壹層蛋液。
4.鍋裏放重油，油溫五六成熱。將裹著蛋液的腐竹放入油中，炸至微金黃，撈出控油。
5.鍋裏放入姜、蒜、小米炒香，再放入青紅椒，青紅椒炒至皮起泡，放入腐竹，加鹽、蠔油、醬油，炒雞精入味，出鍋。這個好吃的自制腐竹做好了！
6.這個腐竹的關鍵是包壹層蛋液，油壹次。這樣做出來的腐竹味道更香，也不容易粘鍋。我們平時炒的時候直接泡頭發直接炒，難免會粘鍋，容易炸！