煙筍燒鴨
原料：仔鴨，煙筍幹，老姜，蔥，豆瓣，泡紅辣椒，老抽，白糖，花椒，鹽，澱粉，味精。
做法：鴨子斬塊，煙筍幹切段，老姜拍破，蔥半兩挽成結；泡紅辣椒切碎。鍋置火旺火上放油燒至七成熱，倒入鴨塊、姜、蔥、花椒爆炒幹水分至亮油，撈出鴨塊留下油。將豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入鍋內余油中小火慢炒至呈櫻桃色。放入鴨塊炒勻後，加水，燒沸後放入煙筍、鹽，加蓋燒沸後改小火燜約壹小時至鴨肉完全軟時，揀出姜、蔥不要，收濃湯汁後起鍋。
川味鴨塊
原料：鴨子，花生油，香油，醬油，醋，精鹽，白糖，花椒粉，料酒，味精，鮮姜，蔥白，幹辣椒。
做法：將大蔥洗凈後縱向剖開，壹半切成細末，壹半切段；鮮姜壹半切成片，壹半切成細末；幹辣椒切絲。將鴨子，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，放入盤內。將炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，下入幹辣椒絲、蔥、姜末炒出香味後，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後，加入味精，盛入小碗內，澆在鴨塊上，淋上香油即可。