牛排分五度熟，1熟的牛排幾乎是生的，甚至有血的顏色。三級牛排是外熟內生的。雖然沒有血，但是衛生水平可圈可點，很多人還是吃不到。5分的牛排是半熟的，可以吃，但是很多人還是不喜歡。7分的牛排有點老，但是很適合中國人的胃口。
牛排烹飪中的註意事項
牛排最好的烹飪方法是烤，尤其是高檔的牛排店，壹般都是用木炭甚至果木來烤。油炸也是高檔牛排常見的烹飪方式。
煎牛排的鍋也很有講究，最好用鑄鐵鍋。因為鑄鐵鍋底可以達到比普通鍋更高的溫度並持續保持高溫。這種特性非常適合煎熟表面的牛排，保持裏面的軟嫩。所以好的炸牛排不僅僅是成熟度的控制，表面要炸的脆，裏面要軟嫩多汁。煎、炸、烤、炸等烹飪方式都是在重新平衡食材本身的水分和油脂。