調料:米醋、料酒、糖、鹽、花生油。
1.先去掉頭部的蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦腳，用刀將蝦背切片，去掉泥腸(這樣也可以讓蝦更入味)；
2.炒鍋燒熱，放入花生油，放入蔥、姜、蒜切片炒香；
3.將大蝦依次放入鍋中，大火煎至顏色變紅，用鍋鏟輕壓蝦腦，使蝦腦中的蝦醬慢慢流出，使蝦醬與鍋中的油充分融合，油慢慢變紅；
4.將兩面的大蝦煎至金黃色，再加入醋、料酒、醬油、糖慢煮，讓大蝦均勻吸收味道後翻面燃燒，待湯汁在大蝦上濃稠吸收後即可出鍋裝盤。
1，蝦背開口不要太大，只是為了去除蝦的泥腸。
2、蔥、姜、蒜不宜高溫炒，香味可慢燉，負責影響色澤。
3.炒蝦的時候要控制火候，讓蝦的味道析出來，不要把蝦皮炒出來。
4.用鏟子慢慢把蝦頭裏的蝦醬擠出來，但這是個技術活，壹定要輕壓輕擠，壹定要保證蝦的完整性。
5.醬油的加入既能增加鮮味，又能增加鹹味，所以不需要加鹽和味精。
油燜大蝦怎麽做？營養會流失
掌握火候，不要燉太久直到熟透，否則會讓肉很老，營養流失。