◆原材料
材料:豬前腳750克。
材料:大豆25克，幹澱粉50克。
調料:植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，幹花椒粉5克，十三香2克，大蒜25克，生姜15克，香蔥5克，香油2克，鹵水1000克。
◆制備方法
1.將豬腳燒透，刮幹凈，剁成6厘米長的塊，放入鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分，然後倒入鹵鍋中，用小火腌制至八成爛，拍幹澱粉備用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋炸熟備用。
2.大蒜、生姜切末，小蔥切末備用。
3.將幹凈的鍋放在大火上，加入植物油，煮至半熟。將加了幹澱粉的豬蹄放入油鍋中，炸至顏色金黃，撈出瀝幹油。
4.鍋內留底油，放入姜、蒜末、黃豆、幹胡椒粉、十三香翻炒至香，再放入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬蹄翻炒均勻，淋上香油，撒上蔥花，出鍋即可。
◆特點
色澤鮮紅，皮酥香，微辣，肥而不膩。
註:鹽水配方(2500克清水)
甘草10g、陳皮10g、香葉5g、肉桂15g、羅漢果10g、白芷10g、丁香10g、肉桂10g、花椒10g。