久病體弱者不宜吃牛骨，濕熱陰虛者不宜吃。虛熱體質和常年患病的人要少吃牛骨。適合的人可以吃壹般人群的牛骨。吃牛骨可以幫助關節炎患者。牛骨的營養價值要從成分說起。
牛骨主要由無機成分組成，其中磷酸鈣約占86%，磷酸鎂2約占1%，其他鈣鹽約占7%，氟約占0.3%。鈣鹽包括葡萄糖酸鈣、甘油磷酸鈣和泛酸鈣。它的有機成分是多種蛋白質，其中的膠原蛋白形成網絡分布在骨骼中，就像皮膚中的膠原蛋白壹樣，與水煮沸後產生明膠。
相關關系如下
牛大力燉牛骨介紹如下:
牛骨的脂肪含量根據骨頭的種類從12%到20%不等。構成脂肪的脂肪酸主要是棕櫚酸、硬脂酸和油酸，但也含有少量的亞油酸。牛骨含有較高的磷酸鈣和碳酸鈣，可以補鈣。牛骨中豐富的膠原蛋白，讓皮膚更漂亮，更有彈性。
牛骨的功效與作用牛骨性溫味甘，入心、腎、腸，有止瘧、斂瘡之功效。主要關節炎、腹瀉、瘧疾、疥瘡等。燒成灰可以內服，也可以外敷。