第壹步:
最好處理壹些解凍的小黃魚。先把鰓打開，把肚子裏的臟東西和腦袋裏的牙齒拿出來，特別是裏面的黑膜，這樣小魚就不會那麽腥了。如果不想這麽麻煩，可以直接把黃花魚的頭切下來，處理完再洗幾遍。最好用流水洗，會更方便。
第二步:
清洗後可以開始腌制去除腥味。黃花魚本身就有壹些鹹味。腌制時沒有單獨放鹽，只放了蔥、姜絲、料酒去腥，腌制15分鐘。
第三步:
這時，我們攪拌壹些面糊。我喜歡黃花魚的酥脆味道。在面粉中加入兩個雞蛋、鹽和十三種香料。首先將雞蛋打散，然後分幾次加入少量的水，攪拌成精細的面糊。但是加雞蛋有壹個特點，就是剛炒的時候很脆很好吃。
第四步:
腌制後挑出黃魚，裏面的姜蔥絲就不用了。先在魚上粘壹層薄薄的澱粉，再裹壹層漿糊開始煎。朋友們也可以直接裹上澱粉開始炸，會更脆。將黃花魚煎至兩面金黃浮起。
第五步:
油溫升高了再炸，這樣更脆更好吃。