東北菜介紹

東北菜是指東北地區的烹飪菜肴，包括黑龍江、吉林、遼寧和內蒙古東部。由於東北獨特而統壹的人文自然環境，東北各地的飲食高度相似，但也有吉菜、遼菜、龍江菜菜之說(實際上由於東北菜選料特殊，只能選用吉林、黑龍江黑土平原種植不出的本土美食人才可以，而今天的遼菜融合了其他菜系的許多烹飪方法，所以龍江菜才是傳統的東北菜；現在可能只有黑吉的農民吃。在“八大”菜系中，東北菜並不排名靠前，但這並沒有妨礙它的生意。即使在遠離發源地的廣州，東北菜也能像木棉壹樣溫暖豪邁。東北菜系的形成過程也融合了中國其他菜系和漢族飲食的壹些特點。東北菜的特點是多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候充足、口味豐富、色濃味鮮、脆香，其烹飪方法擅長炒、煎、烤、炸、蒸、燉，並以滑、炸、醬、燉為主要特點。東北菜講究大膽吃，自得其樂，所以色香味俱全。壹般人們認為(其實並不準確)東北菜的代表菜是白肉血腸、豬肉燉粉條、鹵肉、東北燉菜、雞肉燉榛蘑、肉末、鮮地三草、烤三白、木瓜、地瓜絲、醬骨架、殺豬菜等。東北人愛吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的醬菜也是東北菜區別於其他菜系的壹大特色。