提前準備好做爆炒螺螄蝦所需的食材和各種材料。首先把凍蝦從冰箱裏拿出來，在室溫下解凍。將軟化的蝦在流水中清洗幾次。拿刀在蝦背上輕輕劃壹道口子。用牙簽去掉黑蝦線。其他部分可以保留。清洗後再洗壹遍。
將蔥姜洗凈，分別切成姜片和蔥段。取出幹凈無水的炒鍋，大火燒熱炒鍋，然後倒入食用油，先放入姜片，快速翻炒。將大蝦壹只壹只慢慢放入鍋中，擺放整齊，等待表面被吹紅。
壹面定型變色後，可以翻面煎另壹面。為了去除腥味，可以倒入適量的黃酒或料酒，加入適量的鹽和糖調味提神，最後倒點醬油上色。如果鍋幹了，可以加壹點熱水，轉大火，收湯。最後撒上小蔥片點綴，關火裝盤即可。
蝸牛蝦的起源
螺螄蝦的原產地集中在厄瓜多爾沿海，是世界上水產養殖量最高的三大對蝦品種之壹。它的殼薄而肥，肉嫩，味道鮮美，營養豐富。成熟羅氏沼蝦的頭胸甲除了有普通青蝦的風味外，還有滿滿的美味，類似於蟹黃。