2、幹辣椒:福建古田朝天椒，辣椒果實小，味辣，並具有特殊的辣椒風味。
3、花椒:梅子椒，香味濃郁，雜質少，無黑籽；青椒，又名花椒，麻度高。
4.廚師鮑斯肉王:濃縮香精，用於制作具有特殊風味的食物，可以增加回味，增強風味。
5.異VC鈉:壹種食品添加劑，起抗氧化防腐作用，同時還有護色作用(即保持原料良好的紅色不加深變黑)。
6、辣椒精(分兩種):水溶性，可直接加入老湯中；油溶性——溶於油，需要添加食用油。
7.香精:肉味香精推薦使用粉鴨香精，可以豐富產品的肉味；增香劑的主要成分是乙基麥芽酚，可以增加香氣。
8.食用色素:這裏用的有兩種。壹種是食用胭脂紅，顏色鮮艷(紅色)，易上色，鹵制時可直接添加；另壹種是紅曲，色澤自然(紫色)，不易變色，但也不易變色，所以在腌制時加入。
花了錢去學，僅此而已。別管方法了。