1，鍋中放水，放入胡椒粉和鹽燒開，放涼。豆子適量，洗凈切段，用廚巾浸濕或完全晾幹(如果有大壇子，也可以將整顆豆子腌制)
2.將泡菜壇子洗凈晾幹。把辣椒鹽水和豆子放進罐子裏。水不要流過豆子，但是不要灌滿。盡量占據3/4的壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡辣的可以放點幹辣椒。最後用清水封住壇口，放在陰涼通風處4-5天，即可食用。
刀豆的腌制方法2
1首先，泡菜壇或者密封的玻璃器皿要洗幹凈，保證無油幹燥。
2.將新鮮的豆子撕下洗凈，擦幹表面的水分。
3.準備壹個幹凈的大盆，把幹豆放進去，然後加鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，按照500g豇豆的鹽:250g，然後用鹽把豆子揉成翠綠色。
4.把所有的四季豆連同鹽壹起放入泡菜壇，然後倒入冷水或礦泉水，最好不要放豆子。
5、大概要壹周左右，但不會特別酸，因為第壹批鹽壹般是夠的，可以繼續腌制；同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔壹起腌制。