成分:
活草魚壹條(重約700克)，紹興酒25克，65438+姜末0.5克，醬油75克，糖60克，醋50克，濕澱粉50克，香油少許。
生產方法:
1.先將活草魚放入裝滿水的大盆中，餓壹兩天，使魚結實，消除土腥味。
2.屠宰時
將魚的背部朝外，從尾部放入刀中，用平刀沿著背骨在魚的下顎下批。同時，將魚頭成對劈開，使其成為兩塊通過去骨連接的骨頭，並切掉魚齒。
3.烹飪時，在鍋中放入1000克清水，燒開，將魚攤開，背部朝下放入，再燒開。即把鍋放在小火上，煮3分鐘左右，直到魚的槳鰭豎起，眼睛凸出，也就是用漏勺撈出來，把湯瀝幹，平放在盆裏，魚皮朝上。
4.另外，用幹凈的鍋上火，加入煮魚的原湯250g，加入紹興酒、醬油、白糖、姜末燒開，加入醋，用濕澱粉調成油膩，攪拌成濃汁，淋上香油，澆在魚上。
註意:
必須用活草魚煮熟，放入開水鍋中煮至破碎撈出，保持整塊不碎，肉不糊。魚鹵汁要稀要稠，味道要美。