2、裏脊肉:內肌介於上裏脊肉和下裏脊肉之間。這是牛腰的壹部分，是牛肉最大的壹段，也是牛肉最高級最嫩的壹部分。脂肪含量適中，不多不少，適合烤。比如我們平日經常吃的菲力牛排，就是用這種肉烤的。
3.下裏脊:下裏脊又稱裏脊，是牛腰肉的尾部。它的肉比裏脊肉稍嫩，但也非常好吃。平日燒烤也可以選擇這種肉。
4.牛肉火腿:牛肉火腿是奶牛經常活動的地方，所以這塊肉比較厚，但是脂肪含量比較少，平日也可以烤著吃。
選擇牛肉應註意的事項
1，牛肉在選擇牛肉的時候，需要看牛肉的顏色。正常的新鮮牛肉顏色是鮮紅色。表面脂肪分布均勻，有光澤，外觀感覺幹而不濕。
2.特別是冬天，牛肉表面會形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪的顏色是奶油色，但如果是不新鮮的牛肉，顏色是暗紅色，無光澤，脂肪有些發黃。
3.還能感受到牛的手感。新鮮牛肉更有彈性。如果用手指按壓，被按壓的部分會立刻恢復原狀，不新鮮的牛肉被按壓後無法恢復原狀。
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