貓屎咖啡采自只存在於印尼的麝香貓，所以貓屎咖啡是印尼的傳統特產。麝香貓用的是實用的咖啡堅果，然後人們從麝香貓的糞便中提取咖啡豆，就成了昂貴的貓屎咖啡。貓屎咖啡采自只存在於印尼的麝香貓，所以貓屎咖啡是印尼的傳統特產。麝香貓用的是實用的咖啡堅果，然後人們從麝香貓的糞便中提取咖啡豆，就成了昂貴的貓屎咖啡。也就是說貓屎咖啡是以果子貍的糞便為原料生產的，所以叫？貓屎咖啡？。這種動物主要以咖啡豆為食。在果子貍的胃裏發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的遊離氨基酸。咖啡越南貓屎咖啡苦味會降低，排出的糞便是主要原料。因為咖啡豆無法消化，所以會排泄出來。清洗烘焙後就變成貓屎咖啡了。
貓屎咖啡因為數量稀少，價格非常昂貴，而且在各地也很少出售，甚至在印尼也是如此，所以是世界上最貴的咖啡之壹。市面上賣的貓屎咖啡大部分都是人工飼養的，味道和最原始最天然的野生貓屎咖啡不壹樣。