壹、油筋原理:
將幹筋放入熱油鍋中炸至變大/蓬松。原理是利用肌腱內部的空氣，在遇到熱膨脹時，使其組織變松。
二、塗油筋的方法和過程:
1.先將蹄筋放入冷油中，加熱至四成熱(約100攝氏度)，關火浸泡2小時，至油浸沒蹄筋，再繼續加熱至四成熱。這時候肌腱受熱會收縮很多，拿出來。
2.將油加熱至六成熱(約150攝氏度)，將牛筋放入其中，邊煎邊翻，直至牛筋完全浸透。
3.烹飪應用時，筋要浸泡軟化，烹飪前要去油。
三、大白菜蹄筋的做法:
(1)原材料:
1，主要成分:油毛筋，青菜心。
2.調料:蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、澱粉。
(2)練習步驟:
1.將油筋用溫水泡軟，去油，沖洗幹凈，切成厚片備用。
2.青菜洗凈去心，備用。
3.蔥、姜、蒜分別洗凈，切片。
4.鍋內放入高湯，加鹽和料酒，將蹄筋放入鍋中燒開撈出備用。
5.將菜心用開水焯壹下，備用。
6.鍋中加入清油，將青菜翻炒後裝盤。
7.將蔥、姜、蒜煸炒，放入牛筋，放入高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒開，改小火至入味，加入雞精調味，水澱粉勾芡，裝盤即可。