炒三冬是冬筍、冬菇、冬菜這三冬。
1、冬筍：是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是壹道人們十分喜歡吃的菜肴。
2、冬菇：是壹種食用菇菌，含有豐富的蛋白質和多種人體所需的微量元素。幹冬菇有壹股芳香氣味，而鮮冬菇並沒有，其主要原因是鮮冬菇加工制成幹冬菇時，當用熱力驅去水份時，不論日光或火焙，冬菇內部的酵素產生化學反應，將部份品質變為芬芳香味，
3、冬菜：是壹種半幹態發酵性腌制食品。中國名特產之壹，多用作湯料或炒食，風味鮮美。各地均有產制，以川冬菜與津冬菜和潮汕冬菜為代表。