腐乳的主要成分是大豆，輔以紅曲、白酒、糖、鹽等輔料，通過微生物發酵而成。大豆經過篩選、清洗、浸泡、研磨、凝固、壓榨、切塊、發酵、腌制等。，而且做正宗的腐乳大概需要三個月的時間。香腐乳和臭腐乳的區別在於，它們接種細菌時，使用的黴菌和發酵過程是不同的。
臭豆腐的制作是個意外。王致和原本是舉人，因為在孫山未能成名而留在了北京。為了謀生，他做起了豆腐生意。有壹次，因為豆腐沒有賣完，正值盛夏，王致和就把豆腐切成塊，用鹽和胡椒粉拌好，放在小壇子裏腌制。沒想到，到了秋天，豆腐已經發青發臭，但是嘗了之後卻很好吃！之後，王致和開了壹家醬園店，專註於賣腐乳。臭豆腐被傳入朝廷，慈禧還將其命名為“方清”，壹舉成名。
臭豆腐怎麽吃才好吃？有人喜歡吃幹的，有人喜歡拌面。我推薦幾種吃法:壹是倒點香油，抹在剛做好的饅頭上；第二，加入辣椒油和炒好的大蒜，翻炒翻炒，也很好吃。