1、清燉鰱魚:鰱魚洗凈，切塊，放入盆中，加入蔥、姜、料酒，用適量鹽腌制15分鐘左右，有效去除腥味。鍋內熱油至八成熱，放入蒜片、姜絲和適量花椒翻炒。把魚塊放進去，依次加鹽、料酒、醋、水，小火煨。
2、鰱魚燜豆腐:將鰱魚肚切成手指粗細的塊，豆腐也切成手指粗細的塊。往熱鍋裏加油。四成熱時，逐壹放入豆腐片，兩面煎至金黃色。將發酵好的豆瓣醬炒香，加入水、醬油、胡椒粉和香葉，放入豆腐片和魚片，大火燒開，關小火燜40分鐘左右。
3.紅燒鰱魚:將魚洗凈，搓鹽，腌制30分鐘。熱鍋放冷油，放入姜絲。然後把魚放在姜絲上，倒點油，合上蓋子，兩面加熱5分鐘。打開，倒入醬油，加少許鹽即可食用。
4.西紅柿烤鰱魚:熱鍋放油，放入鰱魚，煎至兩面金黃色，撈出，控油備用。西紅柿洗凈，切成小塊。備用。鍋裏留底油，爆香幹紅辣椒，把炸好的魚倒回鍋裏燒開，小火燉30分鐘以上。
5、清蒸鰱魚:鰱魚去鱗內臟，切成段。蔥、姜、蒜末備用。用蔥、姜、蒜、鹽、紅椒、味精、醬油腌制30分鐘。放入蒸籠蒸20分鐘。