因為有草酸，所以需要泡水去除草酸。竹筍是禾本科多年生竹子的嫩莖，又名毛竹、毛竹。竹筍的種類很多，根據季節不同可分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍和夏季采摘的鞭筍。其中冬筍的品質最好，其次是春筍和鞭筍。竹筍的營養價值相當豐富，含有豐富的蛋白蛋、脂肪、維生素C、維生素B、維生素B2、磷、鎂等微量元素和氨基酸，對人體非常有益。
挑選竹筍的技巧
用戶可以看壹下竹殼，應該是完整的，接近竹肉。顏色是棕色和黃色，其次是綠色。
看根部邊緣的顏色。白色為上品，黃色次之，綠色最差。竹筍越白越好。用指甲輕輕挖竹筍的那壹段，很容易就能挖出帶小坑的竹筍，肉質鮮嫩。
竹筍的外殼要有壹點硬度，如果太軟，說明出土時間太長，不夠新鮮。
看根部的痣，顏色鮮紅竹筍鮮嫩，痣呈深紅色或深紫色竹筍較老。
參考以上內容？百度百科-竹筍，人民網-夏天吃竹筍的好處4吃竹筍的註意事項