帶皮厚三文魚 1塊
檸檬汁 10毫升
黃油 200克
凈水 100毫升
辣椒粉 少許
黑胡椒 適量
小蔥 適量
鹽 適量
01擦幹三文魚表面的水分。
02加鹽、黑胡椒調味。
03熱鍋起油，皮朝下放入魚塊。
04輕壓魚身，不要翻動。
05蓋上蓋子，小火燜煎10分鐘即可。
06制作黃油醬汁：
在水中混合檸檬汁、鹽、辣椒粉；大火煮至冒泡。
07分次加入黃油，攪拌至乳化；黃油全部乳化後，撒蔥末。
08將煎好的三文魚塊，搭配黃油醬汁即可食用。
特別提示1、這種單面煎的方法，比較適合帶皮、去骨的魚塊，但是不太適合整條魚的制作。這種方法會讓魚肉裏面比較濕潤，然後比較滑嫩。
2、煎魚的火力，要根據魚塊的厚薄來決定；如果是魚塊厚壹點，就要小火長時間地燜煎熟。
3、黃油醬汁是法餐裏面比較經典的壹道醬汁，比較適合搭配魚肉，但是做好之後要快點食用完，黃油比較容易分離，很難回到原來的狀態。
?