材料:雞腿5個，香菇10。
輔料:蔥半根、八角1、姜15g、陳皮1、花椒1、醬油2茶匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、鹽、植物油。
步驟:
1，把凍好的雞腿在水裏泡兩個小時左右，直到完全解凍，然後把剩下的雞毛和腳根的黃皮去掉，仔細清洗幹凈，用剪刀在雞腿上紮幾下，方便入味。
2.然後在雞腿上撒點胡椒粉和鹽，用手抓幾下，腌制壹天。
3.第二天泡蘑菇；紅燒雞腿準備調料:姜15g，八角1，花椒1，陳皮1，蔥半根；我這裏還有壹些老鹵(這是每次紅燒肉菜剩下的)。
4.將腌制好的雞腿清洗幹凈，控制凈水。這個過程對於有效去除異味非常重要。
5、鍋熱，倒少許油潤鍋，雞腿放入鍋內，皮面放在下面，中火煎。
6.把帶皮的面條煎壹下，然後翻面。將蘑菇、洋蔥、生姜、八角、胡椒和桔皮放入鍋中，繼續用中火煎至香料發出香味。
7.此時倒入泡過香菇的水，老鹵水，2茶匙醬油，1湯匙蠔油，半茶匙糖。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，保持鍋內水微微冒泡，燉15-20分鐘，中間翻面。
9、出鍋。
10，成品如下。