食用堿和食用小蘇打的共同特點是溶於水和堿。可以用來中和酸性物質。
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1，成分不同:兩者不是壹回事，食用堿是碳酸鈉Na2CO3，也叫純堿；食用小蘇打是碳酸氫鈉NaHCO。食用堿溶於水呈堿性，小蘇打溶於水呈弱堿性。食用堿和酸的中和作用更強烈，小蘇打和酸的中和作用更溫和。
2、味道不同:食用堿有壹點難聞的味道，有人會稱之為堿味；吃小蘇打又白又無味。
3.穩定性不同:食用堿的穩定性高於小蘇打。小蘇打受熱會分解成碳酸鈉+二氧化碳+水，所以小蘇打用多了會因為有蘇打粉的殘留而有難聞的氣味，糕點會變黃變暗。當然，食用堿用多了，影響成品糕點的顏色。
4、食用方式不同:食用堿不能直接食用，有壹定刺激性；小蘇打可以中和胃酸，比較溫和。小蘇打受熱分解產生的二氧化碳能使面團形成蓬松的組織，有壹定的生面團作用，可以和酵母壹起使用，也可以用來制作蘇打餅幹。食用堿對發酵沒有影響。