蒜泥是將大蒜去皮，搗成泥狀制成的。大蒜中的含硫化合物主要用於腫瘤發生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，阻斷致癌物(亞硝胺)的合成，抑制癌細胞的生長，從而殺死癌細胞。大蒜含有豐富的硒，硒是壹種很好的抗氧化劑，減少惡性腫瘤所需的氧氣供應，從而抑制癌細胞。
科學家認為，大蒜可以預防白血病、口腔癌、食道癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等疾病。大蒜可以有抗癌作用，有利於抗氧化，有利於抑制癌細胞，還可以提高人體免疫力。
擴展數據:
註意事項:
1，蒜泥最好不要加熱，因為加熱後會腐爛，而且會破壞大蒜與空氣接觸產生的有益物質。所以涼拌最好加蒜泥，或者加熱的食物加壹些調料。
2.陰虛火旺、眼疾、口齒不清、咽喉舌部疾病的人，生病時不宜吃蒜泥。
3.大蒜中的鍺、硒等元素可以抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。美國國家癌癥組織認為，在世界上最具抗癌潛力的植物中，大蒜名列第壹。
4.大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
百度百科-大蒜