青柿子想去掉澀味，讓它又脆又甜。最好的方法是用溫水浸泡。浸泡時，水的溫度壹定要保持，最好控制在40-50度之間。如果水溫太低，要及時換成新的溫水，這樣連續浸泡2到3天就可以去除柿子的澀味，可以使柿子又脆又甜，口感特別好。
2、水果去澀
青柿子在其他水果的幫助下也可以收斂。具體做法是將青柿子與其他自然成熟、完全成熟的水果放在壹起，如生活中常見的蘋果、梨等。必要時，可將青柿子與蘋果、梨壹起放入保鮮袋，紮緊，放入暖暖的樓主體內。三四天後，青柿子的澀味可以去掉，味道會變得酥脆誘人。
3、粒去澀
青柿子也可以和五谷澀，尤其是小米多的人。去除青柿子的澀味很簡單。可以直接把青柿子埋在糧堆裏，蓋上被子。過幾天柿子會變黃變澀，味道會甜很多，能讓人得到脆脆的柿子。
4、白酒澀味
青柿子配白酒的澀味也很好喝。購買青柿子後，可準備適量白酒均勻塗抹在青柿子表面，然後放入幹凈的紙箱中，外層用被子或其他保溫物質覆蓋，青柿子放置2~3天即可去除澀味。這個時候就可以得到脆脆的、甜甜的、爽口的脆皮柿子。