四川鹵肉
材料
五花肉、宜賓芽菜、花椒、生姜、八角、丁香、醬油、糖、醬油、鹽。
工作方法
1，五花肉切大塊，放入清水中煮至剛收血(煮的過程中用筷子粘住，沒有血滲出孔)，撈起稍涼，在皮上抹少許糖，醬油，讓其上色，晾至表面收得差不多。
2、鍋中少放油，將肉皮放下，煎至皮金黃即可。我害怕油炸。鍋裏放油後，我把肉片帶皮朝下放，然後蓋上，點著。聽著鍋裏壹聲巨響，我覺得快好了。合上後，我移開蓋子。
3.炸豬皮中間有點焦。沒關系。反正用刀刮是安全的。炒自己可不好玩。說不定還會影響美觀。
4.將炒好的肉切成略厚的片，在碗底鋪上皮。建議不要切的太薄，不然蒸完筷子就夾不住了。
5.用醬油、少許糖、適量的水和鹽打成汁，倒壹半在肉上，再放點花椒、八角、丁香、姜絲。
6.在肉片上鋪壹層宜賓芽菜，然後把剩下的壹半汁液倒在肉片上，還放壹些花椒、八角、丁香、姜絲，放在高壓鍋裏蒸40分鐘左右。