鹽水雞烤雞法:將裸雞用熱湯浸泡後，撕去骨、肉、皮，拌入香油、精鹽，再鋪成雞形菜，即水烤雞法。如此壹來，雖然風味略遜於傳統的鹽焗雞，但既能應付過去，又能以肉滑皮爽取勝，備受好評。此後，這種泡水鹽焗雞被加入，並壹直傳承至今。
鹽焗雞的做法據說是為了滿足壹部分顧客的需求而創新的，這些顧客更喜歡吃味道濃郁、肉質滑嫩可口的傳統烤骨。
鹽水雞的營養價值這種鹽水雞含有大量的鈣、鎂等微量元素。所以鹽焗雞不僅好吃，而且非常健康，對人體大有裨益。具有溫中益氣、填精益髓、補虛益智的功效。
鹽水雞之鄉2065 438+2004年8月8日，中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣鹽水雞之鄉稱號，為中國鹽水雞之鄉。這是中國目前唯壹獲得中國鹽焗雞之鄉稱號的鎮，也是中國食品工業協會首次授予鄉鎮壹級的家鄉稱號。