相傳清朝乾隆年間，壹名禦廚因違反禦廚的條條框框被逐出宮廷，住在東臺以挑餛飩為生。那時候餛飩都是肉餡的。他是新來的，在壹個陌生的地方，他的生意清淡。他不禁想起了廚師的糕點。嘗試做魚湯面的想法由此產生。幾經試驗，做出來的魚面湯雖然像牛奶，但總有腥味，濃度不夠。後來根據村民的建議:“用姜、蔥去腥，用豬油煎魚使之變稠，再加些蝦子，既保留了湯的特點，又別有風味。”試試這個方法，真的管用。於是他開了壹家店，掛上了東臺魚湯面的招牌，生意興隆。
魚湯面的制作很有特色。首先把魚切開清洗幹凈，不留殘血。將鍋用豬油煮至八成熟，將魚壹條壹條放入鍋內，炸熟，撈起脆，不要燒焦將鱔魚骨或豬骨加入炸好的魚中，用江水煮得濃湯，用蔥酒去腥，清湯用細篩過濾，加入少許蝦子，做成面湯。面條是用白刀切的。所以魚湯面很好吃。