魚下巴是魚下顎。是接近魚鰓位置的魚鰭，這個位置的魚肉多油、肥膩，不是常見的食材。魚下巴如果做的好，口感很滑嫩。魚下巴常見的烹飪方法是燒烤。經炭火烘烤後下巴中的油被烤化，會形成焦脆的口感。
處理魚的方法
處理魚的步驟是非常的復雜的，為了口感，需要將魚的魚鱗給去除幹凈。魚的很多部位都是不能吃的，比如說魚鰓或者是苦膽以及其他的內臟等等，這些東西都需要去除幹凈。在處理的過程中要記得不能將苦膽給弄破。
魚頭內部它有壹個地方也是需要深度清洗的，就是魚的腌骨部分，它的腥味可不亞於於魚腥線，所以要做的就是把魚頭剪開然後把這條線扯出來，接下來需要註意的壹個地方，就是魚的腹部。
魚的腹部上面是有壹層黑膜的，這個膜壹定要用刀把它刮掉這個膜，雖然不像於心腥線味道那麽重，但是它也特別影響魚的口感的，如果要做清蒸魚，在清理魚的部分壹定要更加仔細。
魚身上有粘液，把魚的內部處理幹凈之後壹定要仔細的清洗，如果洗得不夠徹底，也是特別影響魚的口感的，最好是采用溫熱水來清洗魚的表面。