尤其是我們平時炒瘦肉的時候，可以通過添加玉米澱粉來保證肉質，避免瘦肉變成柴火的情況。玉米澱粉主要用於增稠，而面粉用於制作面食。每種澱粉的用途不同。大家要了解玉米澱粉的用法，做出正確的選擇。
澱粉
不僅種類繁多，而且每種澱粉的使用方法也大相徑庭。有的適合掛炒，有的適合腌制肉類，有的適合烹飪增稠，有的用來煲湯。普通人可能不知道什麽時候用哪個。
其實大部分人不需要了解所有澱粉的功能，只需要了解最常見的三種澱粉就可以了，玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，基本上是很厲害的，因為壹般生活中用不到其他澱粉。
土豆澱粉。
它的特點是粘度高。馬鈴薯澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白，透明度好。主要用於煎炸鍋包肉，制作醬料等。
玉米澱粉。玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中應用最廣泛的澱粉。主要用於增稠、腌制肉類和掛糊。
紅薯澱粉。
它的最大，尤其是它強大的吸水能力。紅薯澱粉壹般呈顆粒狀，無光澤，糊化後粘度難以控制，壹般不用於增稠。主要用於炒制中式點心、粉絲、粉條。