1.把提前兩天在市場上買的小蝸牛放在有清水的盆子裏，清水裏放壹點油，把小蝸牛的石子餵幹凈。其間可以換水，但我沒換。到了準備吃的那壹天，妳會用鉗子把小蝸牛的屁股(也就是尖頭)掐掉(壹是方便提味，二是讓不幹凈的東西徹底出來。當然這種體力活會由壹個男生來做)。夾完之後，把蝸牛清理幹凈。因為是自己吃的，所以每個都用刷子刷過。洗完後，我把它倒進壹個籃子裏過濾水，蝸牛就做好了。
2.起鍋，倒入油(蝸牛的三分之二左右)。蝸牛七成熱的時候，會產生大量的水分。要等水燒開，油露出來，需要很長時間。中間偶爾翻炒壹下就好了。
3.水基本幹了，就要加快翻炒頻率。翻炒壹分鐘左右，然後依次放入花椒、八角、八角、幹辣椒、酸菜、姜蒜、泡椒幾分鐘，再放入郫縣豆瓣、少許醬油，然後用醋翻炒(加調料後翻炒至少要五分鐘)。
4.加入啤酒和水，蓋過蝸牛的三分之二(如果啤酒足夠，不要加水)。大火燒開後，加入鮮小米和花椒，用十三香鏟繼續均勻大火幾分鐘。關火放味精鏟均勻出鍋，放少許香菜。起鍋後可以放壹會兒開始，這樣泡壹會蝸牛會更鮮美。