最好選擇果實大小中等、核小、石細胞少、香味濃、風味好的品種的鮮果為原料。
(2)原材料處理
用清水洗凈表皮汙垢，用0.1%鹽酸溶液浸泡3 ~ 5分鐘，再用清水洗凈。去掉果梗，剝去果皮，將水果切成兩半或四半，然後放入1% ~ 2%鹽水中護色，洗兩遍。
(3)預煮
將切好的梨塊放入沸水中預煮，預煮水中可加入0.1%的檸檬酸。溫度在95℃左右，視果塊大小，煮5 ~ 10分鐘為宜。
(4)分揀和裝罐
預煮後，立即放入流水中冷卻。然後可以根據水果塊的大小、顏色和成熟度，剔除松軟、腐爛和變色的水果塊。罐裝果肉為凈重的55%，註入30%糖水，留有5 ~ 6 mm的頂部間隙。
(5)排氣密封
排氣箱溫度約為96℃，罐體中心溫度為75 ~ 80℃。保持8 ~ 12分鐘，趁熱立即封罐。
(6)滅菌和冷卻
封口後盡快滅菌，滅菌溫度100℃，滅菌時間30分鐘。滅菌後分階段冷卻至40℃左右，擦拭後入庫。
質量要求:果肉黃色或白色，糖水透明，允許有少量果肉碎屑。果肉酸甜，軟硬適中，無異味，無機械損傷，無病蟲害斑點。果肉不低於總凈重的55%，糖水濃度為18% ~ 20%。