酥脆的安徽魚源自廣東省中山市的長江水庫。它是中山市的地理標誌之壹。是利用水庫的礦泉水，投餵濃縮飼料，精耕細作活水飼養的名特水產品。因其肉質堅、爽、脆而得名。需要特別說明的是，脆皮安徽魚並不是新物種，在生物學意義上還是屬於草魚。
脆皮安徽魚屬於草魚，是壹種普通的草魚，具有特殊的生物學特性，只通過特定的飼養方式制作，肉質經過人工改變。形狀像草魚，但生物學與草魚不同，需要特殊的烹飪方法。因為這種魚的肉很韌，生煎切片吃味道更好。
酥魚的飼養條件:
脆皮安徽魚需要淡水和充足的溶解氧，每升不低於5毫克。最好是利用水庫、山澗、河流。在湍急的水中遊泳，魚的肌肉經常得到鍛煉，增加肌肉韌性。以東北蠶豆為飼料，全料用清水浸泡壹晝夜以上，使其軟脹，便於草魚食用和消化。
脆皮安徽魚對水溫的適應性很強。冬天，它會去深水區躲避。只要池塘挖得深壹點，還是可以養殖的。壹般生長在水流比較快的水庫，那裏水流很快。生活在那裏的鱖魚的肉會變得比壹般的鱖魚更結實，所以吃起來很脆。