1、蛋清不能打不成奶油狀可能是雞蛋的堿性太強，中途會造成消泡的現象，滴幾滴白醋可以緩解。
2、也可能是因為白砂糖不夠細膩，不容易融化，也很難打成奶油，需要選用較為細膩的白砂糖。
3、可能是白砂糖量不夠，如果白糖放多了也不會氣泡，壹個雞蛋的蛋清通常來說要放25g糖。
4、也可能是沒有使用工具，打發蛋清最好用電動攪打器，手動打發很難打成奶油狀。
蛋清打發的要準備的材料是雞蛋清、糖、打蛋清。雞蛋是要求比較新鮮的，要註意蛋黃蛋白的分離，因為蛋黃中包含油脂，要是摻雜到了蛋清當中，或許也會出現打發不起來的狀況。
打發蛋清的過程中，壹開始先不要加糖，在蛋清打發出現泡沫的時候加第壹次糖，第二次加糖在泡面更加濃稠，之後加糖，第三次就是紋路細膩打蛋器擡起時蛋清不會塌陷，這個時候就可以加第三次了。按照三次分別加入糖分，這樣可以保證蛋清打發的更加充分壹些。