準備好材料，薺菜用開水燙壹下，撈出晾幹。
薺菜切碎，冬筍和豆腐切丁。
炒鍋熱油，放入姜片炒香，再放入肉末炒至生。
加入冬筍丁，翻炒壹分鐘左右。
加入剁碎的薺菜，攪拌均勻。
加入適量水，水開時加入豆腐丁。
煮沸後加入水澱粉，待湯汁粘稠後，加入打碎的蛋液，攪拌均勻。
燒開後撒上蔥花，拌上少許鹽和香油。
2、薺菜餛飩
餡法:薺菜500g，豬後腿500g，姜，蔥花，鹽，胡椒粉，料酒。
薺菜洗凈，用熱水浸壹下，去土腥味，豬腿、薺菜剁成餡，加蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味。用皮把餡包成元寶，水開後放入餛飩，直到餛飩浮起。
3、薺菜餃子
薺菜洗凈，開水燙後撈出，晾幹。
將備用韭菜洗凈，分別用薺菜切碎。
剁碎的肉餡，用蔥姜椒水攪拌，加入醬油和胡椒粉。水面面團(面:水=2:1)，揉勻後醒發半小時以上，揉成條狀，切成大小合適的面條。壓壹小劑，繞餃子皮，包餃子。