2.ChenopodiumquinoaWilld。是藜科藜屬植物。果穗可以是紅的、紫的、黃的，株形類似灰灰色的蔬菜，成熟時果穗類似高粱。植株大小受環境和遺傳因素影響很大，從0.3米到3米不等。莖是硬的，可以分枝也可以不分枝。單葉互生，葉呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型和鋸齒緣型。藜麥的花兩性，花序傘狀、穗狀、圓錐狀。藜麥種子小，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克..
3.原產於南美安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等高海拔山區。耐旱、耐寒、耐鹽，生長範圍從海平面到海拔4500米左右的高原，最適高度為海拔3000-4000米的高原或山區。
4.藜麥富含維生素、多酚、黃酮類、皂苷類和植物甾醇，具有多種保健功效。藜麥蛋白質含量高，脂肪中含有83%的不飽和脂肪酸。它也是壹種低果糖和葡萄糖的食物，可以在糖和脂質代謝的過程中發揮有益的作用。